В принципе разницы нет, но лучше устанавливать поворотные клапаны, тем более, что они и так уже стали вытеснять другие виды клапанов. Уменьшенные протечки, это одно из достоинств поворотного клапана.
Разница конечно же в цене и установки, по всем испытанием которые проводились с поворотным клапаном, то у таких кранов меньший процент протечки чем у других видов.
Я бы вам посоветовал седельный, так как у таких кранов лучше точность регулирования потока, имеет большую плотность перекрытия потока, и он может работать при больших температурах и перепадов давления.
Седельный клапан обеспечивают более качественный уровень работы, по сравнению с поворотным клапаном. Седельный клапан можно сказать что этот клапан на века.
Мне всегда нравились именно седельные крапаны. Потому что намного лучше во всем. Пусть даже и дороже, но зато качество лучше и в использовании удобнее они.